珈琲豆専門店のブログ  珈琲や珈琲豆について  写真も撮ってます


by kazuey4
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珈琲豆を焙煎(煎る)する時の工程を簡単に!


生豆の段階でハンドピック(良い豆・悪い豆の仕分け)
当店初期のスタッフSさんが、「珈琲豆も人間と同じで、見た目の悪いのははじかれるんだぁ~」と言った一言を何故かいつも思い出す瞬間。
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きちんと計る、珈琲豆も焙煎すると15%から20%減ります、陶器も小さくなりますよね!
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焙煎機に豆を入れる・・・何故、どうして何も香りのない生豆から、この香りが発生するのかは今だに科学的に証明されていません、この謎めいたままでいいですよね。何でも根拠はいらん!
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今日は、有機栽培豆のブラジルを焙煎しました、当店ではブレンドの基本となる豆です。
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何かの本(焙煎教本みやいなやつ)にブラジルの焙煎具合を見ると、上手か下手かがわかると書いてあった。芯焦げもなく、シワも伸び綺麗に仕上がってますよ~!
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最後にもう一度、欠点豆や割れた豆などが入っていないかチェックします。
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いつも思うのですが、この香りを届けられないのが非常に残念です・・・。


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# by kazuey4 | 2006-10-12 16:48 | coffee&sweets

豆乳でカフェオレ

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珈琲:ストレートで飲んでちょっと苦めで、コクのあるタイプを淹れる。
例えば、麻布オリジナルブレンド アイス
麻布オリジナルブレンド タンザニアダーク
ジャバロブ
ケニアルイスグラシア
マンデリン などがおすすめ

豆乳(沸騰直前)をハリオのスーパークリ-マーで泡立てる!定価¥2,100
(欲しい方は取り寄せますので、御注文下さい~)

※お好みで、シロップ類(バニラ・キャラメル・アイリッシュクリーム)を使うとラテの出来上がり!珈琲の香りと豆乳のまろやかさを楽しみたい方はこのままがおすすめ!

とっても美味しかった!牛乳で作るカフェオレとはまた別物ですのでお試しあれ!

PS:豆乳歴の浅い私は、皆さんに教えていただいた豆乳アレンジものには、いまいち踏み切れなかったのですが・・・これでOK!これからいろいろ取り入れてみます。
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# by kazuey4 | 2006-10-09 12:40 | coffee&sweets
シンプルなスコーンに手作りいちごジャム・・・
合わせる珈琲は、酸味と香りを楽しむエチオピア産ジェマドロナチュラル
この組み合わせは、朝でもおやつでもいけるのでは???

いちごジャムは・・・グズグズ煮込んで砂糖・・・レモンを絞って出来上がりです。
私的には、形が残っている程度がお好みです!
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# by kazuey4 | 2006-10-07 18:37 | coffee&sweets

近所で・・・

今日は、昔々、高校の同級生であったKさんとお食事and軽く???ワインでも飲もう!という事で私達が住んでいる地域(学区内かよ?)にできたばっかりのお店に行って来ます~夜ですよ!「フレンチ」らしいので、フォト撮れたらUPします~!



その前に・・・今日は「カロシトラジャ」の豆を挽きネルにセット完了!お湯が沸くのを待っています。
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新鮮な珈琲豆(粉)はお湯(92℃位)を注ぐと膨らむんですよ・・・。
っと講座で話すと、だいたいの方達は「こんなの見たことない~」っと驚きます・・・(悲)
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ペーパーフィルターも手軽で良いのですが、ネルフィルターで珈琲を淹れると紙臭さがなくまろやかですよ!
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そして、也月さん作のお皿に自然酵母パンWAKUさん作のフィナンシェをのせて、azabucoffeeのカロシトラジャをセットすると・・・なんと素晴らしいコラボなんでしょう~!
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# by kazuey4 | 2006-10-07 13:26 | coffee&sweets
先日、当店お客様のお嬢様、幼稚園の年長さんのMちゃんと小学1年生のお友達が、初めてのおつかいにazabucoffeeにコーヒー豆を買いに来てくれました。(おしゃれ~)
いいですか?近所の商店にしょうゆとかじゃなくてですよ!(大笑)
当店もOPENして7年・・・OPEN当時から一緒に来ていた赤ちゃんが小学校に入学する???
うそっ!!!
いつも、あめもらっていってた小学生の男の子が高校生になって「あめ食べる?」って言えなくなった店長・・・。
時が経つのは早いです・・・嬉しいような悲しいような複雑な心境をお察し下さい(笑)
そしてこの子供達がいつか彼女連れてコーヒー買いに来てくれたりしたら、とても嬉しいですよね~(その時いったい私は何歳?)
私は幼稚園の頃、習い事で今のADの場所、昔は名店街?でしたっけ・・・をよく通りました、その中のどこかに珈琲の香りのする場所(お店)があった事を憶えています。
もう、30年以上も前の話ですがおぼろげな記憶の中に香りだけははっきりと憶えています。(おっと歳バレた)
当店にも、小さい頃から来てくれている(連れて来られている?)子供達にも、この珈琲の香りと雰囲気が記憶の中に刻まれていくのだろうか?そして大人になった時、「お母さんとよくあそこの珈琲の店に行って家で珈琲入れてたよな~」と思い出すのでしょうかね~。
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# by kazuey4 | 2006-10-06 17:42 | ひとりごと
10月25日水曜日
午前10:00~(2時間程度)
場所 当店 秋田市茨島 麻布珈琲店内にて
定員5名
受講料 1,500円
申し込み必要 先着順です!
連絡先:018-883-0713まで

●遊学舎にて行っておりました講座を場所を変えて引き続き行います。
●お店の方は定休日ですので、ゆっくりと講座が出来ます。
●パンなどに合うコーヒー、甘いスイ-ツと合わせるコーヒーなどを実際に食べながら、コーヒーを飲みながら優雅に行う講座です。
●初心者でもきちんとした入れ方を指導致します。
●講師は、麻布珈琲の店長(女性)ですので、ご安心してお申し込み下さい。
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# by kazuey4 | 2006-10-03 15:29 | coffee school

イベント終了!

お疲れ様でした~!
朝8時半からcafe’de coco南太平洋さんチームと始まった、今日のイベントは、あっという間に夕方になり終了!
きっと、みんな足が痛いはず・・・明日声枯れるはず・・・!
そのくらい頑張りました!
お天気も良く、お客様の入りも多くて十分お店の宣伝になったのではないでしょうか?
お声をかけてくれた南太平洋さんにも感謝です!
麻布珈琲チームも私達が、お店以外で、しかも豆の販売ではなくコーヒーを道行くお客様に販売するという試みは初めてでしたので、まさにイベントという気持ちで楽しくやらせてもらいました
当店、スタッフたちは、お客さん待ちのタクシーの運転手さんにまで、声をかけて宣伝しておりました。
他にも、同じ秋田でそれぞれお店をやられている方達ともお話が出来ましたし、こういう企画も楽しいですね。
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# by kazuey4 | 2006-10-01 19:01 | ひとりごと

いよいよ!

今日は、昨日に引き続き朝から焙煎(ようやく追いつきました~)
そして棚卸、月末の事務処理等々・・・
それに明日からメニューが少々変わり、新しい価格になりますのでその準備
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そして何よりも明日のイベント準備!何か大事なモノ忘れそうな店長です~。
ブログの更新なんてしている時間あるの~?って感じですが・・・営業時間に出来ることと出来ないことがあるので、今日は完璧に遅くなりそうです~。
では、明日は秋田拠点センターアルベに集合ですよ~!
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# by kazuey4 | 2006-09-30 17:17 | ひとりごと
今日は、朝9時30分から焙煎スタート!
今は午後4時過ぎてますが、まだまだ終りそうにありません・・・夕方の微妙な明るさが一番やり難いので残りは明日の朝一番で!
昨日も今日も全ての種類(35種類)を焙煎しております・・・。
コーヒー豆を焙煎するのに1種類につき10~15分の時間がかかるので、35種類だと豆を焙煎する仕事だけをしていても、単純に7時間以上かかります・・・。
そろそろ、集中力も限界がきましたのでまた明日!

しかし、コーヒー豆店にとって全ての種類の豆が、1日で全て完売するのは超理想的!
(いつもこうあるべきですが・・・苦笑)
とにかく、嬉しい限りです、本当に有り難うございます!

そう!皆さん仕事に集中している時の呼吸ってどうですか?
あまり意識してないと思いますが、気が付いたら「鼻から大きく吸って口から吐く」を意識的に繰り返すとあまりイライラしませんよ~また、軽いストレッチを合間に入れると気分もスッキリ!
今日思い出してやってみました。(スポーツクラブで教えてもらった話)
しかし、足にテーピングするのを忘れ、今日は完璧パンパンです・・・
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# by kazuey4 | 2006-09-29 16:47 | coffee&sweets

おっと・・・

d0092963_164364.jpg火曜日も更新出来ず、昨日が定休日、今日も危うく更新出来ないのでは・・・(不安)っと何とか更新出来ました!

まずは、大事なことから・・・。
10月1日(日曜日)
アルベにて・・・ケーブルTVさん主催のイベントが行われます。
Cafe’de coco 南太平洋さんも出店する為、当店のコーヒーもお出しすることになりました~
当日は、2種類のコーヒーを味わえる他、2種類のコーヒー豆の販売も致します。
当店はAM10:00からPM3:00まで限定販売!
皆さんお誘い合わせの上、遊びに来て下さい~お待ちしております。

当店のハイビスカスまだ咲いています(室内)
つぼみを持ったら、枝を切って水に挿して置いたら、小さめの可愛い花が咲きました。

最近、健康オタクぎみの私がはまっている「豆乳」。
最悪な味・・・二度と飲むものかと思っていたのに、いつかあるTV番組で、豆乳の成分には女性ホルモンに非常に良く似た成分が入っていて、胸が豊かになるとか、肌が綺麗になるとか、とにかく女性にとっていい事ばかり!という事で以来単純な私は毎日飲んでおります。
注:確かイソフラボンやレシチンという成分だったと思うのですが・・・納豆や味噌などにも含まれています。1日に必要な摂取量があって取りすぎた分は対外へ排出されるようになるので、いっぱい取りすぎても無駄ですよ~
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# by kazuey4 | 2006-09-28 16:25 | ひとりごと